- Kaledo khas Palu dapat dibuat tanpa perlu menggunakan presto.
- Bahan-bahan untuk membuat Kaledo sangat mudah ditemukan di pasar lokal.
- Teknik merebus tulang secara bertahap menjadi kunci untuk mendapatkan daging empuk dengan cepat.
Kaledo, makanan ikonik asal Palu, kini dapat dinikmati dengan sentuhan lokal di Blitar. Sup tulang sapi ini terkenal akan kuahnya yang segar, gurih, dan memiliki sedikit rasa asam. Dapur Warna Warni menghadirkan resep Kaledo yang tidak hanya mudah untuk dibuat, tetapi juga memudahkan masyarakat Blitar untuk berkreasi tanpa perlu peralatan masak yang rumit seperti presto. Kunci kesuksesan resep ini terletak pada teknik merebus dan mendiamkan tulang secara bertahap selama 10 menit, sehingga daging dapat empuk dengan cepat.
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini sangat sederhana dan mudah didapatkan. Untuk membuat Kaledo yang nikmat, Anda hanya memerlukan 1 kilogram tulang sapi, baik itu dari bagian iga, kaki, atau sumsum, sesuai preferensi. Selain itu, tujuh tangkai asam jawa mentah, cabai hijau, tiga lembar daun jeruk, serta bumbu seperti garam, gula pasir, dan MSG menjadi komponen penting untuk menghasilkan cita rasa yang kaya. Sebagai pelengkap, Anda bisa menyiapkan bawang goreng dan singkong rebus yang menjadi teman sempurna untuk menyantap Kaledo.
Proses pembuatan Kaledo dimulai dengan mengolah asam jawa. Asam jawa mentah direbus hingga lunak, selanjutnya diulek dan disaring untuk menghasilkan air asam jawa yang segar. Kemudian, cabai hijau direbus sejenak dan dihaluskan bersama garam, siap untuk memperkaya rasa kuah Kaledo. Pada tahapan selanjutnya, air sekitar tiga liter dipanaskan hingga mendidih sebelum tulang sapi dimasukkan bersama garam dan daun jeruk.
Teknik merebus yang diterapkan adalah kunci utama dari resep ini. Setelah menggabungkan semua bahan, tulang direbus selama 10 menit, kemudian dibiarkan tertutup selama 15 menit. Langkah ini diulang sebanyak tiga kali, sehingga menghasilkan daging yang empuk tanpa memerlukan waktu berlama-lama di dapur. Inovasi ini bukan hanya memberikan alternatif bagi pecinta kuliner, namun juga membuktikan bahwa Kaledo khas Palu dapat dinikmati dengan cara yang lebih praktis, tanpa mengurangi kelezatannya.